「白いごはんと食べるように！」といわれ、 精米してもらったばかりの新米のコシヒカリを炊いていただいてみました。 「佃煮」なのに、茄子に食感がある！ ふつう、お茄子って炊いたらとろーんとしてしまうと思うのに。  塩漬けした茄子を2日から３日かけて塩抜きしてから秘伝の味で半日炊き上げ、そこから寝かして味を整えます。手間暇かけて仕上がったなすの佃煮は他に無い自慢の逸品です。

先代は京都加茂の地域で農家を営み採れた野菜をお漬物にして販売していましたが、たくさん採れたお野菜を塩漬けして保存しておりましたが、それでもロスが出てしまい食品ロスを無くすため塩漬けした野菜（なす）を佃煮にしたそうです。代々伝わる手法は今も受け継がれこれからも守り続けていきます。